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原来是加入了斑斓汁的绿色粉条(Cendol)的音译。如今更多是用绿豆粉浆来替换米浆。与软糯的红豆、脆甜的玉米搭配出错落有致的口感,徐徐淋入奶白色的椰浆,还可加入糯米、仙草、西米等各色小料,新加坡人会在煎蕊的基础上。加香草冰淇淋或淋上榴莲酱,越南人则喜欢加入花生碎和花生粉,用上了TVB剧集里的鸡公碗来装煎蕊,摊主则会把小料放进透明塑料袋里,像极了小时候吃的港式捞捞面。

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(2)怀旧服宠物魔汁怎么获得,魔兽怀旧服:一个超稀有物品回归,自带随身商店,还能幻化绷带人
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2、怀旧服宠物怎么获取,秋天第一杯奶茶哪有它好喝!冰凉滑溜,女生多吃润又美

最近,我掌握了一门神秘的做面条手艺。

不用揉面、擀面、抻面,把绿色粉浆放进裱花袋,挤到冰水里,就成了晶莹剔透的“绿面条”

面点苦手看完,是不是觉得自己又可以了?

哈哈,不逗你们啦,这可不是什么面条。

而是一种极具娘惹特色的东南亚传统冰品——斑斓煎蕊。

我头一次听说“煎蕊”这个名号,还以为是用花朵煎出来的小吃。

后来才知道,原来是加入了斑斓汁的绿色粉条(Cendol)的音译。

音译不同,叫法也五花八门:晶露、煎律、仙露、珍多冰、达文冰都是它。

煎蕊广泛盛行于整个东南亚,尤以马来西亚的出品最为驰名。

与椰浆饭、叻沙一样,被公认为国民美食,据说连马来西亚国王都好这一口,商场、路边摊随处可见。

槟城有一家老字号“槟榔律潮州煎蕊”,历经70年,传承3代人。

因为做法考究,用料实在,每日新鲜现卖,特别受土著和游客欢迎,每天下午3点就会大排长龙。

大热天逛到汗津津,来上这么一碗冰冰凉的煎蕊,全身都爽透了!

传统的煎蕊,是用斑斓叶打汁,与大米研磨的米浆混合而成。

如今更多是用绿豆粉浆来替换米浆,色泽更透亮,质地更爽滑。

但不管何种做法都对粉条的新鲜度要求特别高,只有当天现做,才能如同嫩绿待放的花蕊,沁吐清凉的芬芳。

一碗地道的煎蕊,最底下会垫有白花花的刨冰。

上面铺陈着翠绿通透的煎蕊粉条,与软糯的红豆、脆甜的玉米搭配出错落有致的口感。

再浇上一勺橙黄色的椰糖,徐徐淋入奶白色的椰浆,增加醇厚的椰香、焦糖香,都是不建议替换的调味关键。

不一会冰霜融化,各色配角美人出浴,在椰浆之上争奇斗艳,勾人食欲大动。

若追求更多层次的口感,还可加入糯米、仙草、西米等各色小料。

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新加坡人会在煎蕊的基础上,加香草冰淇淋或淋上榴莲酱,越南人则喜欢加入花生碎和花生粉。

反正喜欢什么加什么,堆成小山似的,跟闽南四果汤、海南清补凉一样都很开放。

不光可以肆意加料,就连容器都可以做文章。

当地有些店家,用上了TVB剧集里的鸡公碗来装煎蕊,怀旧风拉满。

而在街上打包煎蕊,摊主则会把小料放进透明塑料袋里,像极了小时候吃的港式捞捞面。

做的过程特别解压,特别是那个“挤面条”环节。

斑斓汁+绿豆淀粉+玉米淀粉熬成粉浆,稍放凉就可装进裱花袋挤出来。

更简单粗暴点,还能直接用漏勺像漏凉虾一样漏出来,或者倒进蒸屉里从圆孔中压出来。

反正像做手工一样好玩,你们可得玩玩看~

- 斑斓煎蕊-

[食材]

煎蕊:绿豆淀粉26g 玉米淀粉14g 斑斓叶5片 清水300g 小苏打1g 盐05g

糖浆:椰糖80g 斑斓叶2片 清水200g 盐05g

[食谱 ]

1斑斓叶洗净切碎,加1g小苏打、300ml清水打碎,过滤出260ml斑斓汁备用

加入小苏打能让斑斓汁保持鲜绿,不加的话会氧化变黄褐色哦~

2锅中加入26g绿豆淀粉、14g玉米淀粉、05g盐、260ml斑斓汁搅拌均匀,开中小火,不断搅拌至半透明糊状,冒小泡离火

3微烫时倒到裱花袋中,剪出喜欢的大小,挤到冰水中定型

一定要在微烫时就开始操作,绿豆粉室温冷却就会凝固,就很难挤出长条状

4锅中加入椰糖、斑斓叶、盐、清水,煮至椰糖融化,微微有稠度,夹走斑斓叶,糖水室温冷区备用

椰糖是水妈妈牌的,颜色橙黄透亮,比一般椰糖好看、味道清爽

5碗中加入刨冰、玉米粒、红豆、铺上煎蕊,淋上椰糖汁和椰浆~

猛地吸溜一口,浓郁的椰香在舌尖上流连。

绿色“米线”冰凉滑溜有嚼劲,微甜微咸带有丝丝草木香,心头莫名感到一阵清新的凉意。

擓一大勺小料入口,红豆颗粒硕大,绵软甜蜜,玉米粒清甜爆汁,通心粉顺滑Q弹。

最妙的是,无数粒刨冰碴在唇齿间爆裂溶解。

不同层次好似海浪般,一波一波敲打在味蕾的海滩,让人心旌摇曳。

关于煎蕊的起源,历来说法不一。

有说是早年华人下南洋带去的,有说借鉴客家华人的米食改良而成的,有说是印尼爪哇的印度人创造的。

争着争着,后来还发生了个小插曲:

2018年,美国某作者把新加坡煎蕊评为“全球50大最佳甜点”之一。

结果引发马来西亚集体吐槽:评审没吃过槟城煎蕊吧?

连新加坡人也留言说,吃过最好吃的煎蕊在马来西亚。

期待天下无疫,再去大马吃一碗煎蕊。

现在就只好自己做啦,趁着伏天未完,暑热还在,尽情享用小甜水吧~

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评论列表 (有 5 条评论,2人围观)
网友昵称:张三
张三 V 游客 沙发
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、仙草、西米等各色小料。新加坡人会在煎蕊的基础上,加香草冰淇淋或淋上榴莲酱,越南人则喜欢加入花生碎和花生粉。反正喜欢什么加什么,堆成小山似的,跟闽南四果汤、海南清补凉一样都很开放。不光可以肆意加料,就连容器都可以做文章。当地有些店家,用上了TVB剧集里的鸡公碗来装煎蕊
网友昵称:李四
李四 V 游客 椅子
11-25 回复
原来是加入了斑斓汁的绿色粉条(Cendol)的音译。如今更多是用绿豆粉浆来替换米浆。与软糯的红豆、脆甜的玉米搭配出错落有致的口感,徐徐淋入奶白色的椰浆,还可加入糯米、仙草、西米等各色小料,新加坡人会在煎蕊的基础上。
网友昵称:张三
张三 V 游客 板凳
11-25 回复
加入小苏打能让斑斓汁保持鲜绿,不加的话会氧化变黄褐色哦~2锅中加入26g绿豆淀粉、14g玉米淀粉、05g盐、260ml斑斓汁搅拌均匀,开中小火,不断搅拌至半透明糊状,冒小泡离火3微烫时倒到裱花袋中,剪出喜欢的大小,挤到冰水中定型一定要在微烫时就开
网友昵称:王五
王五 V 游客 凉席
11-25 回复
面。做的过程特别解压,特别是那个“挤面条”环节。斑斓汁+绿豆淀粉+玉米淀粉熬成粉浆,稍放凉就可装进裱花袋挤出来。更简单粗暴点,还能直接用漏勺像漏凉虾一样漏出来,或者倒进蒸屉里从圆孔中压出来。反正像做手工一样好玩,你们可得玩玩看~- 斑斓煎蕊-[食材
网友昵称:张三
张三 V 游客 地板
11-25 回复
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